Quarkschnecken einfach selbst backen !

Die guten, leckeren Quarkschnecken sieht man nur noch selten !
Wer nicht darauf verzichten will, macht sie einfach selber !

Das ultimative Rezept für Quarkschnecken mit Streuseln !

 

Es erfordert viel Handarbeit, Quarkschnecken herzustellen.
Daher sind sie leider aus dem Angebot vieler Handwerksbäckereien verschwunden.
Gelegentlich tauchen sie in Backshops als fertiggebackene Tiefkühlerzeugnisse auf.
Industriell mit Zusätzen gefertigt, die aus Lebensmitteln chemische Produkte machen.
Diese Plastikkuchen schmecken einfach nicht, darum backen wir sie selbst.
Für eine Schlankheitskur sind Holgers Quarkschnecken nicht geeignet.
Dafür entsprechen sie dem Schönheits.- u. Geschmacksideal für gelungenes Backwerk !

Beginnen sie mit einem schweren Hefeteig !

Gute Butter spielt die Hauptrolle !

Sie brauchen:

1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Mehl Typ 405
125 ml Milch
175 g Butter
1 Prise Salz
75 g Zucker
40 g Hefe
1  Ei

Zuerst der Vorteig (Hefestück):

Sieben sie 300 g des Mehls in eine Schüssel.
Erwärmen sie die Milch bis ca.36°C und lösen die Hefe darin auf.
Dann das Salz, den Vanillezucker und zum Schluss die Hefemilch in die Schüssel mit dem Mehl geben.
Alles kurz durchmischen und abgedeckt 15 min garen lassen.

Dann der Hauptteig:

Nach der Ruhephase den Vorteig mit den restlichen Zutaten  zu einem kompakten Teig kneten.
Eine glänzende Oberfläche sollte das Ergebnis sein.
Dem Teig wiederum ca. 30 min Ruhe gönnen.
Möglichst in einer warmen Umgebung.
In der Wartezeit stellen sie die anderen beiden Komponenten bereit.

Der Quark und die Streusel !

Die Zutaten für die Quarkmasse:

 

2 Esslöffel Stärkepulver od. Puddingpulver
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
500 g Quarkmasse
100 g Sultaninen
100 g Zucker
150 ml Milch
1 Prise Salz
2 Eier

Sorgfältig vermischen:

Geben sie alle Zutaten, mit dem Quark beginnend, nach und nach unter ständigem Rühren in eine Schüssel.
Alle Zutaten gut vermengen, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Die Streusel aus:

200 g Mehl Typ 405
100 g Zucker
150 g Butter
1 Prise Salz

schön kneten:

Alle Zutaten sollten auf Zimmertemperatur sein.
Das Mehl in eine Schüssel sieben.
Die Butter, das Salz und den Zucker zugeben.
Die Zutaten vermengen und solange kneten bis sie eine kompakte Streuselstruktur erreicht haben.

Der Endspurt !

Machen sie den Teig zur Schnecke:

Den Teig nochmals zusammenstoßen und in 10-12 gleichgroße Stücke teilen.
Mit den Händen rundwirken und 15 min abgedeckt  entspannen lassen.
Nach diesen 15 min. rollen sie die Teiglinge mit einem Nudelholz auf ca. 10 cm im Durchmesser aus.  Anschließend platzieren sie sie auf einem bzw. zwei Backblechen mit großen Abstand zueinander.
Die zukünftigen Quarkschnecken wiederum 10 min abgedeckt entspannen / garen lassen..

Jetzt noch Platz für den Quark schaffen:

Dies funktioniert am besten, wenn sie mit irgendeinem runden Hilfsmittel
( Tasse, Glas o.ä., ca. 8cm Durchmesser ) eine Vertiefung in die Teigstücken drücken.
In dieser Vertiefung verteilen sie mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel gleichmäßig die Quarkmasse.
Anschließend streuen sie die Streuseln darüber und stellen die Backbleche an einen warmen Ort,
um den Schnecken nochmalig 30 min Ruhe zu geben.
Heizen sie nun ihren Backofen auf 200°C vor.

Backen und den Duft genießen !

Die Bleche in den Ofen geben und mit, auf 180°C, abfallender Temperatur ca. 30 min backen.
Nutzen sie Wasserdampf für den letzten Kick und regen sie die Gärung an.
Nach ihrem Erkalten der können die Quarkschnecken nach Belieben
mit einigen Spritzern Fondant garniert werden.

 

Wir wünschen guten Appetit !

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